ふるさとの台所おたすけレシピ

若い世代の方々が気楽に「作ってみたいな」とチャレンジできるように、

途中経過の写真も使って本の内容を少〜し丁寧にご紹介しました。

cookpad〈アカウント名/ふるさとの台所〉でも発信!

いたどりの油いため(p.6)

食べるのは主に高知県民だけ、「ソウルフード」と呼んでも過言でないほど愛される食材です。
ページの最後につけた「うちんくの台所」には皆さんから寄せられたイタドリ料理のうんちくが並び、まるで各家庭の「台所」が見えてくるようです。

詳細は→こちら

りゅうきゅうのいため物(p.64)

シンプルな味付けでサッと炒めて出来上がり!
お酒の肴にぼっちりです。

詳細は→こちら

りゅうきゅうのすし(p.66)

すっきりとした緑色が皿鉢の中でも映えます。
「田舎寿司」の定番、りゅうきゅうの押し寿司。

詳細は→こちら

なすのたたき(p.70)

生姜がうんと効いていて、あっさりとした味付け。
熱い夏にぴったりの一品!

詳細は→こちら

せいそう御飯(p.78)

せいそうを刻んでパッパと混ぜ合わせるだけの簡単な夏の普段食です。

詳細は→こちら

青ジソ佃煮(p.79)

cookpadでも人気のレシピ!
濃い味付けでお酒も進む一品。保存期間も長く作り置きにもいいですよ。

詳細は→こちら

きくらげの佃煮(p.80)

白い御飯とうんと合う一品です。
もちろんお酒のツマミにもぴったり。

詳細は→こちら

かぼちゃの小倉煮(p.81)

昔からよくおやつとしても、おかずとしても作られていた、どこか懐かしく優しい味です。

詳細は→こちら

葉ニンニクのヌタ(p.90)

土佐流バーニャカウダ!
葉ニンニクを使った高知独自の味です。

詳細は→こちら

腹子の煮付け(p.91)

夏場だとシイラが安価ですが、スーパーに並ぶ腹子なら魚種はほとんど問いません!

土佐の皿鉢料理に是非加えたい一品!

詳しくは→こちら

かつお茶づけ(p.95)

熱々の茶づけもえいけんど、夏には漬けたかつおを冷蔵庫で冷やして御飯にかけたらサッパリおいしく食べられます。

詳細は→こちら

田芋のころばし(p.116)

ホクホクとおいしい田芋のころばし。
ごまの上をころばすき「田芋のころばし」と言います。

詳細は→こちら

山芋汁(p.118)

山芋、自然薯、つくね芋。秋の汁物に欠かせん食材です。ちゃんこ鍋や水炊きに加えるのでもOK!

詳細→こちら

茶巾しぼり(p.127)

本ではさつま芋を使っていますが、里芋を使ったバージョンをご紹介。

詳細は→こちら

いももち(p.127)

餅まきで余った餅が冷凍庫で眠っていませんか?
そんな餅の美味しい再利用として考えられた一品です。

詳細は→こちら

半夏だんご(p.129)

「半夏(はんげ)」は7月2日、この日は農休日です。大豊町では農繁期のあとの慰労の意味を込めて、半夏の日はどんなに仕事がつかえていても一日休み、この団子を作って食べる習慣があります。

詳細は→こちら

柿なます(p.136)

貴重な砂糖の代用として使われていたらしい柿。

断然ヘルシーで今の時代にはこっちの方が好まれること請け合い!

詳細は→こちら

大根と干し柿のなます

高価な砂糖の代わりに干し柿を使った先人の知恵。
お日様をまとった甘さがほわんと口の中に広がります。

詳しくは→こちら

チャーテの酢の物(柿なます応用編)

詳細は→こちら

大平かぶと鯨の煮もの(p.173)

越知町に伝わる伝統野菜「大平かぶ」と鯨を炊き合わせた行事食。

詳細は→こちら

年越しの鯨のお煮もの

土佐では古くから「年越しには大きなものを食べると縁起がいい」とされていました。
お出汁とともにそれぞれの旨味が合わさって、食べ飽きる事のない、素朴でとても滋味深いお煮しめです。

詳しくは→こちら

葉にんにくの白和え(p.174)

他県ではほとんど見かけない葉にんにくを好んで食べる高知県民です。
お白和えにすると、独特の匂いが柔らぎ、冬の惣菜の一つとしてよく作られます。

詳細は→こちら

いもたき(p.177)

秋の山里の恵みをひと椀に。

「ツガニ汁」四万十流域バージョンです。

詳細は→こちら

しいたけすし(p.141)                                こんにゃくすし(p.205)

詳細は→こちら

こんにゃくのたたき(p.204)

入手は困難かと思いますが「こんにゃく芋」から作るプロセスをご紹介。チャンスがあれば是非トライを!

詳細は→こちら

干し筍の油炒め(p.207)

詳細は→こちら

板こぶの寿司(p.209)

「板こぶのお寿司は男の人が作るがやき」

こぶで作るこの寿司は、昔からめでたい日には必ず作られていた。

詳しくは→こちら

蒸し鯛(p.220)

土佐のハレの日の料理。

詳細は→こちら

Copyright (C) 株式会社わらびの All Rights Reserved.