茶巾しぼり(p.127)

レシピ協力:土佐伝統食研究会

本にはさつまいもでの作り方が記載されています。

ここでは台所の隅で余りがちな、皮を剥くのに手間のかかる小さな里芋を使った応用編。

砂糖の量はお好みで増減してください。

材料(4〜6人分)

・さといも 500g
・砂糖 50g
・塩 少々
「里芋は皮を剥くのがメンドイような小さいがぁを使うたらえい。蒸したらツルッと剥けるきね」

作り方

さといもは皮付きのまま水から柔らかくなるまで煮る。煮立ってきたらアクを取る。
煮えたらざるにあげ、水気をよく切り皮をむいて、熱いうちにつぶす。
砂糖と塩を加え火にかけ、練り上げる。
「熱を加えて砂糖をとかしたら、キレイに艶が出るきね」

好みの量をサランラップに取り、形良く絞り上げる。

「お正月には炊いた黒豆をまぶしたり、甘納豆をさっと湯通しして入れたら目出度い仕上がりになりますよ」

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